提到西班牙美食圣地，你首先想到的是不是巴斯克、加泰罗尼亚、安达卢西亚大区？马德里作为首都，是毋庸置疑的文化艺术之城，也是最被低估的美食天堂。
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这里是西班牙美食的大熔炉，各地美味在这里唾手可得，也发展出了自身久远的饮食文化。从世界最古老餐厅到美食市场，从街边小吃到米其林餐厅，马德里是每一位“老饕”的梦想之城。有人说，马德里拥有加利西亚以外最好的加利西亚美食，安达卢西亚以外最好的安达卢西亚美食。此话并不夸大，多重原因的决定下，马德里成为西班牙美食的大熔炉。从地图上不难发现，马德里位于西班牙地理上的“中点”，早期深受相邻的卡斯蒂利亚-拉曼查大区（Castilla la Mancha)和南部安达卢西亚（Andalucía）饮食文化的影响。
与此同时，马德里虽然不靠海，却是西班牙吃海鲜的最佳地点之一。这里是通往大海的门户，到西班牙各个沿海城市的距离几乎相等，马德里还拥有仅次于东京的世界第二大海鲜市场 Mercamadrid。
每天，各个港口城市都会向马德里输送源源不断的海鲜，成为马德里人餐桌上喜爱的传统海鲜佳肴。例如马德里式红鲷鱼（besugo a la madrileña）、鳕鱼炖菜（potaje de vigilia）、鱿鱼三明治（bocata de calamares）等等。作为一家百年老店 Casa del Abuelo 延续了最传统的海鲜烹饪。图片来源：©lacasadelabuelo via IG马德里成为西班牙美食熔炉，与其首都的身份也有很大关系。
16世纪，菲利普二世国王将西班牙王国的首都迁至马德里。身份的转变不仅让马德里市人口在短时间内翻了一番，西班牙全国各地的商贾政客开始在此定居，移民也将各地美食带到了首都，影响并塑造了马德里当地美食。西班牙油条，churros
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时至今日，“多元化”都是马德里美食的核心。马德里人将各种繁复的地域美食进行简化和再创造，成为马德里式（a la madrileña）的美味。
例如马德里的招牌菜之一炖牛肚（Callos a la Madrileña），便是卡斯蒂利亚-莱昂地区（Castilla y León）的典型菜肴，类似还有马德里炖肉（Cocido Madrileño）马德里蒜味汤（sopas de ajo a la madrileña）等等。马德里兼收并蓄，吸收了各地美食，也创造出了专属自己的美食文化。位于马德里心脏地带的Casa Botín，被吉尼斯世界纪录被列为“世界上最古老的餐厅”，1725年开业，西班牙浪漫主义画派画家戈雅曾在餐厅的厨房里工作，海明威和杜鲁门·卡波特也曾品尝过这里的美味菜单……
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古老的炭火炉中，有着以传统卡斯蒂利亚方式的烤制的乳猪和羊肉，坐在Botín的餐桌旁，你品味的不仅是佳肴，更是马德里的悠长历史。Casa Botín
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马德里在16世纪成为首都后，将当地美食划分为了两个独立但并非完全孤立的分支：流行美食和贵族美食。
而18世纪开始，王室衰落，民间美食与贵族美食的差异开始消失，出现了小酒吧或咖啡吧，即 Fondas，人们会在这里喝杯酒，吃几个 Tapas。作为西班牙的“国粹”，Tapas 是指一份小吃货或下酒菜，原本是盖子的意思。“一千个厨师能做出一千种 Tapas”，几乎任何美味都可以做成小份的 Tapas，这种充满随机性的美味是天性自由的西班牙人的最爱。鱿鱼三明治，bocata de calamares
Tapeo，马德里人的日常活动，即去小吃店品尝 Tapas，最好再搭配一杯 Caña 啤酒。如果你想看起来更像当地人，可以站在柜台品尝美食。常见的 Tapas 有猪耳朵（Oreja a la plancha ）、辣土豆（patatas bravas）、蒜香大虾或者蒜香蘑菇（Gambas al ajillo y setas al ajillo）、火腿煎鸡蛋（Huevos estrellados:）、 土豆饼（Pincho de tortilla）、红椒炸鳕鱼（Soldaditos de Pavía）等等。
土豆饼 Pincho de tortilla
猪耳朵 Oreja a la plancha
红椒炸鳕鱼 Soldaditos de Pavía
图片来源：Madrid Destino
小吃店是马德里夜生活的枢纽。最热门的小吃地区是 Latin区、Chueca 街区、Conde Duque 街区 和 Malasaña 街区，还有充满国际风情的 Lavapiés 街区。在丽池公园（El Retiro）附近，你会在 Boulevard de Ibiza 周围找到酒吧和户外咖啡馆，这是当地人最喜欢的选择，此外马德里最时尚的美食街之一Calle de Ponzano也不可错过。
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不过，马德里拥有的绝不仅仅是街边小吃，拥有 21 家米其林星级餐厅的马德里，是所有美食家的朝圣之地。
位于太阳门广场几步之遥的 Galería Canalejas 购物中心，是享受奢华一天的不二选择。这是一座 15,000 平方米的前卫建筑群，拥有世界顶级时尚品牌和一个壮观的美食大厅，提供来自世界各地的不同风格的美食。
这里有获得米其林一星的厨师 Julián Mármol 经营的两家餐厅：将墨西哥和日本美食融合在一起的Monchis，以及专门提供炭烤食物的The Eight。你还可以在“19.86”餐厅品尝米其林一星厨师 Rubén Arnanz 的招牌西班牙菜肴。
当一个西班牙人走进厨房，那他就变身为诗人或画家，因为对于他们而言，做饭已和艺术创作无异。
在马德里，如果你想自己烹饪美食，那么前往当地美食市场就是第一步。而传统意义上的菜市场，被马德里人建造成了艺术圣殿。
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位于科隆广场（Plaza de Colón）的马德里派拉提（Platea Madrid）是一座大型而前卫的建筑群，也是欧洲最大的美食休闲空间，它占地6000平方米，向大家提供墨西哥、秘鲁、意大利和各种亚洲的特色美食。
除此之外，你还能在其中享受到包括音乐、电影、歌舞表演和魔术在内的各种形式的精彩表演。
马德里派拉提（Platea Madrid）
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此外，大名鼎鼎的圣米格尔市场（Mercado de San Miguel）、圣安东市场（Mercado de San Antón）、和平市场（Mercado de la Paz），秉持着 FLOSS 理念（新鲜、本地、有机、季节性和可持续），并且都是马德里集美食、休闲和文化于一体的国际化城市空间。
Mercado de San Miguel
图片来源：圣米格尔市场
在马德里的市场，随处可见获得原产地标志的产品，如备受赞誉的葡萄酒、特级初榨橄榄油来自阿兰胡埃斯（Aranjuez）的手工奶酪、草莓和芦笋以及来自马德里山脉（Sierra de Madrid ）的蜂蜜。
此外，如果你是西班牙美食和弗拉门戈舞蹈的双重粉丝，一定要前往 Corral de la Morería，那里有世界顶级艺术家的表演，还在两家餐厅提供美食套餐，其中一家拥有米其林认证。
图片来源：Corral de la Morería
当然，马德里美食的独特魅力与阳光明媚的天气也不可分割，这里拥有无数个露天咖啡馆与餐厅。如 VP Plaza de España 酒店 12 楼的 Ginkgo Sky Bar、Pestana de Gran Vía 酒店的 Planta 9 CR7、Círculo de Bellas Artes 的 Azotea del Círculo、Casa Suecia 的屋顶，以及 Hard Rock 酒店的绝妙屋顶酒吧，拥有令人难以置信的 360 度全景，你可以在这些露台享受马德里的美食和令人惊叹的蓝天。
Azotea del Círculo
图片来源：Madrid Destino
阳光、美食、艺术，一起塑造了不可替代的马德里美食文化。
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